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  • 2012-06-29
  • 第533期

品嘗青春這一味 求學傳奇美食出列

  • 文／洪明慧　攝影／顏涵正

精打細算的營養好滋味
台大牛莊

大學四年生涯中，大學生初嘗自由滋味，在諸事皆由自己作主的情況下，如何吃得飽、吃得好，又不至於面臨生活費透支的窘境，可說是轉大人前的一大考驗。

為幫助大學生通過這場試驗，在大學周邊的大攤小販，無不以兼顧學生的肚皮與荷包為首要考量，像是沿著臺灣大學校區周邊所形成的公館商圈，便有著許多物美價廉的餐點，像是以大塊炸排骨取勝的「大福利排骨」、吊掛著各式廣式臘味的「鳳城燒臘」、總是大排長龍的「陳三鼎黑糖粉圓」……。

在這些老字號的美食裡，藏身於公園樹蔭後頭的「台大牛莊」，開店迄今已逾卅載，現今已由第二代掌廚，始終以最實惠的價格，提供最多樣化的營養選擇，成為許多臺大人的小廚房。

台大牛莊的老闆娘笑道：「我們一開始只賣牛肉麵，因為老闆喜歡跟大學生交朋友，這些年輕朋友有時候會問我們可不可以來碗飯，再炒幾樣菜，久而久之，店裡就開始販賣飯類餐點。」

當年幾位年輕大學生的嘴饞建議，在喜愛鑽研廚藝的老闆娘手中，逐漸衍生成今日菜單上數十種以牛、豬、雞變化而成的飯類餐點，其中最受學生們愛戴的，就是「魯肉飯」。
別以為這兒的魯肉飯，僅是一碗白飯上頭淋些滷汁，外帶幾塊小肉末而已。為了讓年輕學子吃得飽又能吃得巧，老闆娘巧心設計出有著數樣時令蔬菜、一顆荷包蛋的魯肉飯，售價隨著物價飛揚，從25元賣到50元，仍是讓人直呼好便宜。

在節儉度日的大學生涯，若是遇到犒賞自己的好日子，就讀臺灣大學戲劇系的王同學總會點上一份特餐，王同學說：「一度過如地獄般的期中考週，就會來這裡點一份特餐，因為特餐裡該有的配菜、荷包蛋都有，還有排骨、魚排作為雙主菜，一口排骨、一口魚肉，好幸福啊！」

王同學在飽餐一頓後，總不忘喝個湯再結帳離開，讓王同學非喝不可的理由在於：「一般餐館都是用料理過程中剩下來的碎料來煮湯，這裡的湯是店家特地煮的，有鹹湯跟甜湯兩種選擇，鹹湯通常是料好實在的酸辣湯、紫菜蛋花湯等等，甜湯可能是山粉圓、或是愛玉冰，無論是哪一種湯，喝起來都有種媽媽的味道！」

看到這裡，你是否也憶起當年領著固定生活費的自己，仔細攤算每餐預算，將校園周邊某間餐館作為自己的小廚房，之所以餐餐報到，不僅是價格平實，更是在於菜餚所呈現出來的家常滋味，總有種回到家裡的感覺，才是百食不膩的原因。

味蕾向來是開啟記憶的重要鎖匙，不同的美食滋味正記載著不同的人生況味，當你厭倦了大宴小酌的應酬滋味，不妨回首少年時，尋回青春的好滋味！
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