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  • 2013-02-09
  • 第1823期

相機王、7-ELEVEN、品田牧場 3位TOP店長 公開千萬營收祕笈

  • 劉德宜、吳嵩浩

品田牧場中原店店長游善淳 慷慨待客抓住胃與心

游善淳負責、位在中壢家樂福的品由牧場中原店,不僅是王品集團旗下二十二間店品田牧場的店王,也是家樂福中原店的店王。本刊以翻桌率推估,在附近四家大賣場各式餐飲夾擊下,這家品田一個月的營業額有四百萬元,致勝關鍵老套卻難做,那就是對顧客「慷慨主義」。

游善淳當完兵後就到王品牛排從工讀生做起,先在廚房待了二年,品田成立後,他請調去擔任外場,沒多久就吃到客人的排頭:「有一家公司來這裡聚餐,所有人的主餐都上了,惟獨老外老闆沒來,他的祕書當下拍桌子,我那時是新人,被嚇到了!」他處理的方式是不斷地道歉,趕快調整上菜順序,還請店長出來賠罪並且贈送點心。

因為反應機靈,游善淳配合品田初期快速的展店跟著支援,從北到南一共服務過七家店,派到台中崇德店時已升為主任,碰上知名日式炸豬排店勝博殿在對面開出台灣第一家街邊旗艦店,「我力求大家把笑容、氣勢、熱情做出來,餐點分量照正常。他們開店半個月,我就跑去試吃,一看價位比我們高、服務與附餐不如我們,果然生意二個月就回來了。」

之後游善淳升任頭份店店長,去年五月,中壢開了第一家品田中原店,由於全台「走透透」過,會抓北中南的客人習性差異,了解樓層店與商場、百貨或街邊店的集客與管理,他又被調派中壢打頭陣。說起中原店的地理位置,是方圓二公里內有三家家樂福、一家大潤發,大賣場也是美食街與餐廳林立之處,但中原品田也是所在家樂福裡的店王,他力行王品集團「慷慨主義」是致勝關鍵。

例如,品田有別於其他豬排店免費續湯,但有客人要求時,他會告訴顧客是免費招待,「有些人會直接說這是要錢的,我們不這麼說,以免壞了顧客的心情與印象。」位在賣場,家庭族群特別多,排隊候餐時,游善淳會招待小朋友甜點墊墊胃。問他不怕成本增加嗎?「我寧可省別的,也不省客人的需要。」

與公司工廠異業結盟

游善淳還有個致勝武器。因為他肩負品田在中壢的知名度,除了傳統的發傳單、發活動簡訊、附近商家拜訪,他負責站領台帶位,顧客坐定後就遞名片,由此結識不少公司行號與工廠福委會,做起異業結盟的生意,更因此發展熟客,而且只要是熟客訂位,都感受得到中原品田的特別招待,「我不僅自己做,也要求同仁們一個月要換到二十張名片,估計回頭率有四、五成之多。」

「我相信來品田的顧客多少也吃過王品集團其他餐廳,了解王品的作風,我一定要有不一樣的做法、讓大家感受三百元也有千元價位的服務,何況這是中壢第一家店,一定要照顧好第一次來的顧客,才能傳頌口碑;我也不讓當天心情不好的同事一上班馬上做外場,免得不誠懇也影響顧客心情。還有,現在大家都流行手機拍照上傳FB,我做過廚師,特別要求食物賣相與擺盤,會在出菜口攔截檢查,沒錯!我是個很機車的店長!」

游善淳小檔案

年齡:30歲(1983年生)

學歷:台北市中興高中

經歷:火鍋店工讀生

現職:品田牧場中原店店長

年營業額:5,000萬元(本刊預估)

品田牧場中原店經營心法

1.慷慨主義:顧客提出的要求盡可能地滿足。

2.親遞名片:親自遞名片加深顧客印象增進訂位率。

3.服務熱忱:面對顧客一定要讓對方感受到心裡誠摯熱忱。

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