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  • 2013-03-08
  • 第1826期

話年菜過好年 過年吃的吉祥菜

  • 報導/徐婉卿 攝影/林晉加、陳彥仁

農曆年是全家團圓的大日子,總要弄上桌好菜沾點好彩頭。之所以稱為年菜,當然有特殊的典故,有的因諧音念起來帶有喜氣、有的則含有寓意,總歸都是討個喜氣,圍爐時刻探探年菜的由來,定能將過年氣氛炒得熱烘烘。

過年是全家團圓時刻,年菜桌上必定見著的有雞、魚、菜、蹄、糕之類,而除過年大菜外,也有許多小食及甜食,像是外省菜裡年初一少不了的餃子,因餃子形似元寶,代表財源滾滾、招財進寶,有的家中包餃子時會選幾個餃子放入錢幣,誰吃到了包錢幣的餃子,代表來年定發大財。

此外,吃火鍋既簡單又方便,還有圍爐之意;而北方人愛吃的包子,會有鹹甜兩種餡料,意指「鹹的包金、甜的包銀」的吉祥意涵;大腸有著金玉綿長之意,常見的菜色為客家菜的薑絲炒大腸。髮菜意謂「發財」、竹笙取諧音「竹報平安」都是過年間的吉祥菜。

吃甜甜、好過年,甜食類品項也不少,除年糕外,發糕的外形像朵花,字義有「發」之意,發糕裂縫愈開,表示來年財富愈多。紅棗代表年年好,一般常見為紅棗木耳蓮子湯。湯圓和形狀有關,代表團圓、圓滿。
  
和過年相關的水果則有蘋果,蘋音同平,表示平安。年柑類像是橘子、椪柑,橘音同吉,也是過年吉祥的水果。

喜洋洋諧音菜

過年的菜名諧音若帶有喜氣,都是過年必嘗年菜。

「雞」在台語中音同「家」,所以過年吃雞肉有「起家」的意謂,但不同地區解釋不盡相同,台灣過年吃全雞,代表全家福之意,湖北大年初一要喝雞湯,象徵平安,也有些地方的勞動者要吃雞爪,寓意新年抓財,年輕學子則是吃雞翅膀,才可在來年展翅高飛,若是吃雞骨頭,則有出人頭地之意。

佛跳牆也是台菜中不可缺的一道年菜,料多實在的佛跳牆,原與福州話中的「福壽全」同音,自選在年菜之列,佛跳牆食材多樣,從高檔的魚翅、鮑魚、干貝到芋頭、香菇皆齊備,各家作法也不盡相同,但吃得豐盛則是不變的道理。
 
蘿蔔的台語音為「菜頭」,從來都有好彩頭之意,因此蘿蔔糕也是過年的美味佳餚。港式、潮州蘿蔔糕素來受到喜愛,港式蘿蔔糕用料豐富,素來加入蝦米、臘腸,較台式蘿蔔糕更加滋香味濃,加上好彩頭,過年時更叫人意欲嘗上一口。
 
年糕因著「年高」的諧音,有年年高升之意,亦是過年間吃的甜食,除了傳統年糕外,還有紅豆、紫米等口味,年糕作法簡單,可以乾煎、沾蛋、混麵粉與蛋液入鍋油炸,軟綿香Q口感,總叫人喜歡。

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