速食麵的由來
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文 編輯部 《管理大王：什麼人都能管》‧易富文化出版
一個臺灣人在日本的成功 流川美加
關於速食麵，有這樣一則笑話：話說麵條和饅頭不知何故打起架來，麵條仗著自己身高腳長，把饅頭踢得鼻青臉腫。饅頭嚥不下這口氣，回去搬來豆沙包、麻花等兄弟，回頭找麵條算帳。饅頭兄弟在路上遇到了速食麵，於是對它一陣亂打，一邊打還一邊說：「別以為你燙了頭髮，我就不認識你了。」就是這個在形象上像「燙了頭髮的麵條」的速食麵，成為二十世紀最偉大的發明之一。
一九五八年八月，華裔日人安藤百福成功地發明了世界上第一碗速食麵──雞肉速食麵。它在市場上一露面，便被迅速搶購一空。小小的「燙頭」處理，既保留了人們對自製食品口味和熱度的依戀，又滿足了緊張生活節奏下的需求，成為風靡全球的食品。安藤百福創造了至今擁有兩千五百億日元（約新臺幣九百萬元）市場的巨大產業，據統計，全世界每年大約要消費一百二十億碗速食麵。
一九五五年，安藤百福在大阪經營一家以加工、販賣食品為主的公司──三喜殖產。當時，日本政府採取從美國大量進口小麥的政策，為了刺激麵粉使用量，極力提倡公眾消費麵包。安藤百福作為食品的經營者，對這一切當然瞭若指掌，也知道麵粉比較容易搞到手，但依照他的想法是不願意加工麵包的。一個念頭總在他的腦海裏打轉：用麵粉做別的食品，不是也可以嗎？
每天回家的路上，安藤百福總會在池田車站看到許多人擠在拉麵鋪前。這啟發了他的靈感：麵條一定有銷路。
在日本，原本就有販售乾麵條，但它的缺點是需要用開水煮二十多分鐘才能吃，而且還得準備調味料。
安藤百福要做的，並不是一般的麵條。他要生產一種容易保存，而且只要開水一沖就可以吃的麵條。儘管公司對他的想法反應冷淡，但安藤百福並沒有因此退卻。他在自己池田的住宅中搭起一座簡易的工作棚，買了一臺製麵機，一個人開始試製工作。
要做成用開水一沖就能吃的麵條，就必須在麵條裏加上調料。一開始，安藤百福在和麵的時候倒進一些肉湯。他覺得，只要把它軋成麵條，蒸熟、烘乾就算成功了。然而，從製麵機裏出來的，不是一根根的麵條，而是一堆堆麵團。
軋不成麵條，是否因為麵粉的黏性不夠？於是安藤百福在和麵時，又加了些雞蛋進去。但結果還是失敗。是不是因為肉湯裏的肉末顆粒太大了？於是，他又把肉湯過濾一番，再倒進麵粉裏，仍然沒有成功。經過反覆試驗，安藤百福放棄了加肉湯和麵的做法，決定另外添加調料。他把麵粉製成普通的麵條，蒸熟後再浸到醬湯裏，使它帶點鹹味。從軋麵到加味，試驗終於成功了。
